Cv, Afita Khoirun Nisa
Senin, 20 Maret 2023
Kamis, 09 Maret 2023
Penggunaan Susu Dalam Pembuatan Roti
Sebelum ke pembuatan Roti lebih baik kita mengenali bahan dasar yang akan digunakan dalam roti agar saat membuat roti tidak bingung menggunnakan bahan yang mana. Oleh karena itu didalam roti tentu bahan utamanya adalah tepung, kemudian bahan lainnya yaitu susu. Nah, Susu sendiri memiliki 3 macam oleh karena itu daripada bingung sebaiknya siamak penngunaan susu dibawah ini.
Penggunaan susu dalam baking akan memberikan rasa gurih dan aroma harum sedap dalam roti. Susu untuk membuat roti sebenarnya ada banyak jenisnya, namun yang umum digunakan ada 3 jenis antara lain susu bubuk, susu cair dan susu kental manis. Kandungan protein pada susu bisa membantu membuat adonan lebih kuat, cepat mengembang dan tahan dipanggang lho. Selain kandungan protein pada susu yang membantuk proses membuat kue, ada juga kandungan lemak pada susu yang bisa membantu kue lebih lembab (moist) dan lembut.
Yuk, mari kita bahas satu-satu dari ke-3 jenis susu yang biasa digunakan untuk membuat roti.
1. Susu Bubuk
Selain digunakan sebagai bahan pembuat minuman, susu bubuk juga umumnya digunakan dalam pembuatan roti. Susu bubuk membuat tekstur roti lebih moist dan menambah aroma harum yang khas dari susu. Kandungan protein pada susu bubuk bisa membantu pengembangan gluten, mencokelatkan kue hingga lemak susu bubuk bisa membuat adonan lembut lho. Susu bubuk biasanya digunakan untuk reseo roti, donat yang digoreng sehingga ada efek empuk dari penggunaan susu bubuk.
2. Susu Cair
Susu cair digunakan dalam membuat kue dan roti juga lho. Pada kue susu cair biasanya berperan untuk melembutkan tekstur kue, memberi kelembapan hingga menambah aroma khas susu pada kue. Sedangakan untuk roti, susu cair berperan sebagai pelarut bahan-bahan kering pada adonan, menambah aroma dan rasa hingga melembutkan gluten. Oya, bisa juga untuk membuat permukaan roti mengkilap lho. Caranya oleskan susu cair pada permukaan roti sebelum dipanggang.
3. Susu Kental Manis
Dalam dunia perbakingan susu kental ada 2 jenis yaitu susu evaporasi dan susu kental manis. Dari segi bentuk dan kemasan kedua jenis susu kental sama-sama dikemas dengan kaleng yang tertutup rapat. Biasanya susu kental manis ditambahkan sebagai siraman untuk es, martabak atau pancake. Namun ada juga yang menambahkan untuk membuat kue, karena mudah diaplikasikan.
Apa Itu Roti...
Roti adalah makanan berbahan dasar utama tepung terigu dan air, yang difermentasikan dengan ragi, tetapi ada juga yang tidak menggunakan ragi. Namun dengan kemajuan teknologi, manusia membuat roti diolah dengan berbagai bahan seperti garam, minyak, mentega, ataupun telur untuk menambahkan kadar protein di dalamnya sehingga didapat tekstur dan rasa tertentu. Sebelum melanjutkan ke resep roti atau tips-tips lainnya sebaiknya kita kenali sejarahnya dulu yuk.
Sejarah Roti
Roti adalah makanan olahan tertua di dunia. Bukti dari 30.000 tahun lalu di Eropa memperlihatkan residu tepung di permukaan bebatuan yang digunakan untuk menumbuk makanan. Kemungkinan pada waktu itu tepung sudah mulai diekstraksi dari umbi-umbian, misalnya dari tumbuhan jenis Typha dan tumbuhan paku. Tepung ini ditebarkan di atas batu yang datar, dibakar dengan api, menjadi flatbread primitif. Sekitar tahun 10.000 SM, dengan munculnya era neolitikum dan perkembangan pertanian, biji-bijian menjadi bahan utama roti. Bibit ragi belum dikenal, sehingga adonan mengembang secara alami, tanpa banyak campur tangan manusia. Ada beberapa sumber teknik pengembangan roti pada awalnya. Ragi yang ada di udara bisa didapat dengan membiarkan adonan yang belum matang terekspos udara beberapa waktu sebelum dimasak.
Pliny the Elder melaporkan bahwa Bangsa Galia dan Iberia menggunakan bir yang sudah diskim yang disebut barm untuk membuat roti yang lebih ringan dari yang biasa dibuat orang. Di daerah kuno yang lebih mengenal minuman anggur daripada bir, menggunakan pasta dari jus anggur dan tepung untuk memulai fermentasi, atau biji gandum yang direndam dalam anggur sebagai sumber ragi. Sumber paling utama dari pengembangan roti saat itu adalah teknik roti asam. Pada tahun 1961 proses roti Chorleywood dikembangkan, yang menggunakan penggunaan mesin untuk mengurangi masa fermentasi dan waktu pembuatan adonan. Proses ini, yang memungkinkan penggunaan biji-bijian berprotein lebih rendah, kini banyak digunakan di berbagai pabrik roti dunia. Sebagai hasilnya, roti bisa dibuat lebih cepat dengan biaya lebih rendah bagi produsen maupun konsumen. Hanya saja, banyak kritik berdatangan atas efeknya terhadap nutrisi roti.
Apa itu Bakery...
Bakery merupakan makanan ringan yang di buat dari tepung terigu di
campur denga bahan bakery seperti telur gula pasir, susu, margarin, ragi, dan air
kemudian diaduk dengan mesin mixing kemudian di potong-potong dan di bentuk
lalu di tempatkan di loyang lalu di oven setelah di oven kemudian di packing. Hal ini dibuat untuk mengetahui ada apa saja di toko roti atau tips membuat roti yang enak dan baik, kemudian bahan apa saja yang cocok untuk pembuatan roti. Lalu saya juga akan memberikan solusi jika pembuatan roti tidak berhasil. Saya memperkenalkan nama label atau toko roti yang bernama "Fantasi". Label itu dibuat sejak 2019 dan akan terus di kembangkan sehingga kurun waktu yang lama.
Langganan:
Postingan (Atom)